Le Comptoir
Retrouvez ici les cacaos proposés par le Comptoir sous forme de fèves (conditionnement de 30Kg) ou en pistoles (conditionnement d’un carton de 4x4kg)
Appellation : Blend de Trinitario
Nom : Theobroma cacao
Plantation : Vallée de la Wanawas
Pays : Nicaragua
À propos : Ce cacao vient d’une plantation voisine à Olmecatlan. Elle a été repérée pour son terroir qui confère au cacao des notes chocolat très prononcées et une robe exceptionnellement foncée.
Cacao d’une grande intensité et gourmand. Aucune présence d’amertume, ni d’astringence.
Une fois le cacao travaillé il révèle des arômes de type empyreumatiques : dès l’attaque le chocolat explose en bouche puis apparition de notes de réglisse évoluant au café-crème.
Idéal pour tablettes gourmandes, pâtisseries, enrobage et moulage.
Disponibilité : Fèves et couverture (noir 72% et lait)
UBU
Appellation : Criollo Botanique
Nom : Theobroma cacao sp. Criollo
Plantations : Olmecatlan et Inaís
Pays : Nicaragua
À propos : Le Maya Blanc est une sous-variété de Criollo, trouvée après deux années de recherche au Nicaragua.
En raison de sa blancheur exceptionnelle, nous lui avons donné ce nom, produisant un chocolat très clair.
D'une grande finesse, il tient les promesses aromatiques d'un Criollo extraordinaire.
Une fois travaillé, le Maya Blanc offre un chocolat fin, avec une attaque equilibrée entre acidité et astringence.
Ensuite, on retrouvera des notes de cacao frais, de miel, de caramel et de fruits secs.
Enfin, une belle longueur en bouche.
Les plantations Olmecatlan et Inaís combinent 50 hectares. Ce sont des plantations gérées durablement : Aucune déforestation; récréation d’un système agro-forestier complet ; pas de produits phytosanitaires.
Disponibilité : Fèves et couverture chocolat noir (75%)
